Taide & Elämä

Joulu Pétrusissa: ruokaile kokin pöydässä

Nauti juhlavasta tunnelmasta keittiön ruokailukokemuksesta

171122-petrus-top.jpg

Pétrus, Gordon Ramsayn Michelin-tähdellä palkittu ravintola Knightsbridgessä, kutsuu vieraat keittiöön jouluateriaa varten kokin pöytään.

Kahdeksalle hengelle mahtuva hevosenkengän muotoinen juhlatilaisuus avautuu suoraan keittiöön, jossa ruokailijat pääsevät näkemään ylellisen ranskalaisen juhlaaterian valmistumisen.

Se lähtee käyntiin runsaalla alkupaloja sisältävällä lautasella, joka sisältää enemmän tryffeleitä croque-monsieuria ja savuisia, suolaisen makeita kastanjoita. Seuraavan seitsemän ruokalajin kohokohtia ovat hanhenmaksa, joka tarjoillaan briossin ja minttuhyytelön kera, sekä riehakkaasti maustettu pihvitartaari.



Adrian Franklin

Asetelma on kuitenkin paahdettua caponia, joka oli aikoinaan brittiläinen joulun perusruoka ja jota nautittiin edelleen Ranskassa. Lintu - kastroitu kukko, herkempi ja maukkaampi kuin kana - kaiverretaan pöydässä ja esitetään Dauphinoise-perunalla, ohuella taikinalla paistettua tyylikästä makkararullaa ja porkkanaa, jotka on liotettu rakkaudella porkkanamehussa 85 °C:ssa kahdeksi tunniksi. säilyttää ja parantaa niiden makua kypsennyksen aikana.

Adrian Franklin

Ruoat esittelevät ja esittelevät niiden valmistamisesta vastaavat kokit pääkokki Larry Jayasekaran johdolla. He kilpailevat huomiosta pääsommelier Stephen Nisbetin kanssa, joka palaa ennen jokaista kurssia selittääkseen valintansa Pétrus-kellarin 2 000 viinistä.

Hänen tavoitteensa on hänen mukaansa esitellä ranskalaisen viininviljelyn vähemmän tunnettua puolta, ja hän toteuttaa sen valikoimalla herkullisia viinejä aivan syrjäytyneen radan takaa.

Esimerkiksi juustorasialle - tihkuvan paistetun vacherinin grillatulla hapantaikinalla - hän poimii vanhoilla Pyreneiden viiniköynnöksillä kasvatetuista rypäleistä kuivan, kevyen 2008 Jurancon Secin, joka vastustaa juuston kermaisuutta mineraalisesti. Myöhään poimitussa Alsacen pinot grisissä on keskittymiskykyä ja makeutta kohtaamaan hanhenmaksa, ja Le Clos Salomonin merkittävä 2014 Givry-premier cru hyödyntää pihvitartarin pikantiteettia hillitsemällä sen mausteisia vivahteita sen sijaan, että se vetäisi niitä esiin.

Vanukkaat sen sijaan säilyvät parhaiten perinteisinä, ja sekä keittiö että kellari ovat linjassa, tarjoten luumu- ja armanjakkisoufflea vuoden 2007 Rousset Peyraguey sauternesin kanssa. Se on klassinen yhdistelmä ja sopivan täyteläinen ja juopokas lopetus dekadenttiselle illalle.

The Pétrusin joulukokin pöytä on saatavilla kahdeksalle hengelle 1.–23. joulukuuta hintaan 185 £ per henkilö tai 300 £, mukaan lukien pariviinit